超纖生產(chǎn)中，供超纖使用的原料皮，為避免遭受細菌的侵蝕而降低其使用價值，都需要進行有效的防腐處理。對生皮進行防腐處理的方法雖不相同，但是都會對皮板的水分含量、顯微結(jié)構(gòu)及皮板質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此在進行浸水操作時，應(yīng)針對不同皮類的具體性狀區(qū)別對待，安排適當(dāng)?shù)慕k工藝步以確保生皮浸水的質(zhì)量。

淡干皮浸水

1．淡干皮的性狀

干燥法保存的原料皮，其水分含量約在15%左右。這樣，不但生皮中的吸附水和毛細管水分被除去外，結(jié)合水也耗損了三分之二以上。在對淡干皮進行浸水回軟時，補充這部分水分是比較困難的。在生皮防腐過程中，隨著水分的散失，真皮層中的纖維間質(zhì)失水凝固，從而將膠原纖維緊緊地黏結(jié)在一起，皮板收縮變硬；阻礙了水及化學(xué)藥劑的滲入。淡干皮（特別是曬得過干的淡干皮）不僅其顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，而且膠原的顯微結(jié)構(gòu)也發(fā)生了深刻的變化。如膠原多肽鏈間形成許多新的氫鍵和鹽鍵以及西弗堿交聯(lián)，因而削弱了水合作用，致使親水性能降低。

而且在太陽光高溫灼曬下的皮板，皮蛋白質(zhì)受熱變性，使膠原膠化，降低了膨脹能力。由此，使得淡干皮浸水回軟有很大困難，也影響充水度。鮮皮的充水度最大。隨著干燥溫度的升高，充水度會降低。在太陽光下曬干的皮，充水度最小。

2．淡干皮浸水的工藝要點

根據(jù)淡干皮的特點，在安排浸水回軟工藝時，應(yīng)有針對性地采取措施，以便淡干皮盡快恢復(fù)到接近鮮皮的狀態(tài)。鑒于生皮失水干燥，膠原纖維相互黏結(jié)或發(fā)生膠化，皮板干硬的狀況，在浸水初期，應(yīng)避免強烈的機械作用，以防纖維折斷。故初期應(yīng)安排靜止浸泡，一般在池子中進行。針對淡干皮在干燥過程中皮蛋白質(zhì)受熱變性，親水性降低的特點。尤其是干燥時溫度高，干燥保存時間長的干皮，皮蛋白質(zhì)受熱變性程度更大，幾乎完全失去親水性能。加之皮板肉面附著油脂、肉膜，使浴液難于潤濕和滲入皮層。在安排浸水回軟工藝時，應(yīng)考慮采用酸、堿、酶和表面活性劑等浸水助劑，以提高浴液對皮板的潤濕、滲透性能，加速干皮伺軟。由于干皮皮板失水收縮變硬，纖維緊密黏結(jié)在一起，使皮浸水回軟受阻。為使干皮充水回軟速度加快及使生皮充水作用均勻一致，除可采用化學(xué)藥劑助軟外，還應(yīng)適時地安排適當(dāng)?shù)臋C械作用，如去肉、打刮、摔軟等處理。這樣既加速了皮內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)的排出，又促進了皮纖維的松散，從而加速了浸水回軟，并使生皮達到軟硬一致。

鑒于淡干皮充水速度緩慢，恢復(fù)鮮皮狀態(tài)的時間較長，加之生皮所黏附的泥、血、糞等污物及浸水的環(huán)境條件，給細菌的生長繁殖創(chuàng)造了一個適宜的培養(yǎng)基，細菌便會大量繁殖而侵蝕生皮。因此，浸水過程中應(yīng)在調(diào)節(jié)水溫、浴液pH值的同時，注意適時更換浸水液并添加適量的防腐劑，以抑制細菌的作用，確保皮層免受損害。

鹽干皮和鹽濕皮浸水

1．鹽干皮和鹽濕皮的性狀

鹽干法防腐保存的原料皮，其水分質(zhì)量含量為15%～20%，比淡干皮要多。而且皮中的結(jié)合水只散失掉一部分。另外，用鹽腌制生皮過程中，皮內(nèi)一些白蛋白、球蛋白溶于鹽水流失掉，那么，鹽腌皮干燥后，使纖維黏結(jié)的成分減少。因此，鹽干皮充水回軟較淡干皮容易。鹽干法防腐保存的原料皮，除皮膠原含有許多親水基團，而具有較強的親水性能外，構(gòu)成中性鹽氯化鈉的氯離子和鈉離子，水合作用較大，而易于與水結(jié)合，也促進了浸水回軟。至于鹽濕皮，其水分含量比淡干皮和鹽干皮都多，皮中結(jié)合水也未散失。而且，除腌制過程中已溶除掉部分球蛋白質(zhì)外，尚留于皮中的球蛋白質(zhì)也未失水黏結(jié)膠原纖維。因此，皮板可以較迅速地充水回軟。

2．鹽干皮和鹽濕皮浸水的工藝要點

鹽干皮的上述性狀特點，決定了其充水回軟較淡干皮容易，恢復(fù)鮮皮狀態(tài)所需的時間也短。在浸水回軟時，只要使用助軟劑并適當(dāng)加強機械作用，一般都會達到令人滿意的效果。鹽濕皮的性狀特點，決定了其充水回軟更容易些。在浸水過程中，施以適當(dāng)?shù)臋C械處理，如去肉，即可加速浸水過程。

在鹽干皮和鹽濕皮浸水回軟過程中，為保證生皮有足夠的充水度，應(yīng)將鹽盡可能完全地從皮中除去。但是應(yīng)注意，除鹽速度不可過快，除鹽過快，會使皮板中非膠原蛋白質(zhì)溶解不均勻，從而造成皮板充水回軟程度不均，甚至使革空松、軟弱。另外，也應(yīng)注意控制浸水液中鹽的濃度，濃度過高引起的脫水作用，也會影響生皮的充水度。在實際操作中，可以采用轉(zhuǎn)鼓設(shè)備，并用換水的辦法實施浸水。

鮮皮浸水

1．鮮皮的性狀

鮮皮是指剛從動物胴體上開剝下來時間不長的皮。在這樣的鮮皮中，其水分質(zhì)量含量高達60%～75%，并且皮上黏附著泥、血、糞等污物。而皮的組織結(jié)構(gòu)及特性基本上保持了動物活著時期的性狀。

但是，從動物屠宰時起就受到各種變化，主要是皮上細菌的作用及酶引起的自溶化作用，使生皮蛋白質(zhì)開始逐漸分解。

2．鮮皮浸水的工藝要點

鮮皮的浸水實則是指水洗。主要是洗除掉皮上的泥、血、糞等污物及溶除掉部分可溶性蛋白質(zhì)。另外，將鮮皮用去肉機削掉皮上油脂、浮肉即可。

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